つけ麺　～ ツケメン（Tsukemen 「Dipping Noodles」）～

目次

• はじまり
• 割湯(わりゆ)・割スープ
• 醤油出汁ベース 系
• 豚骨魚介醤油 系
• 酸味 系
• 昆布や飛魚（あご）出汁 系
• 味噌 系
• つけ麺 その他

つけ麺（つけめん）とは、麺を汁につけて食べるスタイルの麺類で、主にラーメンの一種ともされます。
お店によって品名は、もりそば、つけそば、ざるラーメン、もりそば、ざる中華など、お店のこだわりやお店の生い立ちなどにより変わります。
海外の方や日本人の方でも好き嫌いが分かれます。
(;^ω^)麺をいちいち汁に付けるのが面倒くさい！という意見もありますが、私は猫舌で汁より麺を多く食べたいタイプでないので、とても好きです。

はじまり

ざるラーメンの起源は諸説あるようですが、気になるその起源の一つは、昭和40年頃（1960年代）に岩手の製麺会社が、冷やし中華の酸っぱいタレが口に合わない人がいるらしいという話がきっかけで、ざる蕎麦のように蕎麦汁で食べる中華麺を開発したのが始まりとされているようです。 汁は和風だしの醤油ベースで醤油、かつお、昆布の日本特有の定番の少ししょっぱい系の味が多いです。

「笊(ざる)」は、茹でて冷やした中華麺を、竹などの「ざる」に盛って提供するスタイルに由来します。笊（ざる）の紹介記事 

つけ麺の元祖は、1950年代に山岸一雄氏が「中野大勝軒」の賄い飯として考案した「特製もりそば」とされているのが有名ですね。
その後、1961年開業の「東池袋大勝軒」で広く知れ渡り、豚骨・鶏がら・煮干しの醤油スープに、自家製の中太麺を浸して食べるスタイルが特徴です。どんな味と言われますと「甘い・辛い・酸っぱい」の絶妙のバランスでお店によりますが私は甘めに感じます。

私は若い時、和風だしの醤油ベースの「つけ麺」しか食べていなくて、大勝軒系の「甘い・辛い・酸っぱい」つけ麺を食べて美味しくて衝撃を受けたのを覚えています。
昨今は色々な味の汁が増え、カレーつけ麺、トマトつけ汁、あごだし（飛魚）、昆布水など多種多様にあり、またお店によっては麺を食べ終えた後の「*割スープ」も楽しみの一つです。

割湯(わりゆ)・割スープ

私はどんな、つけ麺が一番好きか・・・ 答えられません(‘ω’)
麺は太麺か細麺、味は醤油か塩や味噌か、魚介系か豚骨系か、など。
さらに最近では創作系でも美味しいつけ麺もあります。
日本はその日その時で、食べたいつけ麺が、よほど郊外ではない限り食べれるからです。
…無い地域の方はすみませんm(_ _)m
ラーメン同様、日本全国にある多種多様のつけ麺を紹介していきたいです。
ラーメンの投稿はこちら 

※価格は注文した時期によって変わっていることがあります。ホームページやお店でご確認ください。
※個人調べの為、情報が正しくないかもしれません。

醤油出汁ベース 系

醤油出汁ベースのつけ麺は、鶏ガラ、煮干し、かつお節や昆布などの旨味を利かせたタレで、あっさりした味から濃厚まで幅広くあります。

浅草名代らーめん 与ろゐ屋 : ざるらーめん

1910年、浅草「来々軒」から生まれたとされる、醤油ラーメンの伝統を受け継ごうと、変わらない日本のラーメンへの想いがつまったお店。
観光地浅草ということもあり、時間帯によって、大変混みますが、らーめん（和風醤油）[￥950]も私は好きですが、飲んだ後にさっぱりしたいときは、梅しおらーめん[￥1,110]、小腹がすいてる時は、ざるらーめん[￥950]を食べます。
そして、さらに食べたい時は、大き目な和風ぎょうざ[3コ￥450]も食べます。
*税込価格 2026年3月 調べ

ファミリー食堂 山田うどん食堂 : ざるラーメン

1935年に山田量輔さんが埼玉県所沢市日吉町に手打ちうどん専門店を創業したそうです。

日本の伝統食品である「麺」の原点を守りつつ、常に時代のニ－ズを読み取り、美味しい商品をリーズナブルな価格で提供してくれている埼玉県を中心に関東にチェーン展開をしているお店です。
うどん・蕎麦、ラーメンから定食まで、まさに子供から大人まで虜にする（個人的感想です(;^ω^)）私、埼玉県民の馴染みのあるお店です。

うどんや蕎麦もよく食べますが、塩味が欲しい時、さらっと食べたくなった時は、ざるラーメン[￥640(税込)]を食べます。
*2026年3月 調べ

麺処 ほん田 秋葉原本店 : 特性醤油つけ

2008年北区東十条で創業し2020年秋葉原にて移転開店したそうです。
私、何も知らずに秋葉原を歩きながら、そんなに人が並んでない平日の昼間に食べました。
店前には、食券購入時にも店員さんがいるほど混むようで、私の後はあっという間に人が増えていました。
特製醤油つけ[￥1,800(税込)]（2025年12月）、秋葉原の土地柄その値段なんだと、せっかく食べるのだからと「特製」にしました。
店員さんが持ってきてくれた時に、
1.麺をそのままで食べてみる。2.塩を振って食べてみる。3.酢橘（すだち）をしぼって食べる。
と、軽く説明をいただき、その通りに食べてみて・・・
＼(◎o◎)／美味しい！
私は麺だけで美味しいとあまり感じないタイプですが、美味しいです。
麺に昆布出汁がついているようです。
醤油ベースのつけ汁。塩み、甘み、酸味の３つが絶妙なバランスで、しっかりとした動物系の出汁の旨みも大満足で、それぞれのお肉、半熟卵もとても美味しかったです。
次食べる機会があったら特製塩つけ[￥1,800(税込)]を食べてみようと思います。
*2026年3月 調べ

ラーメン 魁力屋 : 味玉生姜醤油肉つけ麺 -期間限定-

期間限定で2025年10月1日〜なくなり次第終了とのことで、2026年1月位までは販売していたと思います。（なくなり次第終了とのことで、お店によってはより早く、または遅くまで販売していたかもしれません。）
私は普段、京都背脂醤油ラーメンを好んで食べていますが、期間限定となると食べてみたくなります！ 生姜の効いた醤油ベースの温かいつけ汁に、特製の全粒粉太麺を絡めて食べる、期間限定のスタミナ系です。
丁度、夏が終わり生姜で体がポカポカに！
味玉生姜醤油肉つけ麺[並￥1,078(税込)、大￥1,232(税込)]は旬の生姜を使用し、さっぱりしながらもガッツリとした味わい。 山盛りのもやしと青ネギ、甘辛く煮た肉、メンマ、海苔。 麺は香り豊かな全粒粉入り特製太麺で、つけ汁は温かい生姜醤油仕立てです。
また販売したら食べてみようと思います。
*2026年3月 調べ

豚骨魚介醤油 系

豚骨魚介醤油 系は、豚骨や鶏ガラなどの動物系スープと、煮干し・鰹節・鯖節などの魚介出汁をブレンドし、醤油ダレで味を調えた濃厚なつけ汁を特徴とする、つけ麺の主流スタイル。
私はプロでもないので分類が間違っているかもしれませんが私なりに分類させていただきます。

大勝軒しのや : つけめん「もりそば」

埼玉県北葛飾郡杉戸町にあるお店で、たまに通ると人や車も多く人気のお店で、とても気になっていました。（店舗横に大駐車場有）

埼玉県の長閑（のどか）な所にあり、他の大勝軒系も食べた事はありますが、水が良いのか、店主のこだわりか、スープも麺も瑞々（みずみず）しく私は大変美味しくいただきました。
画像では分かりませんが、スープにしっかりとしたチャーシューと半玉のゆで卵も入っています。
こちらの店舗ではモーニングサービス、7:00～10:30までの注文で味玉、チャーシュー、メンマ、半ライス、岩のり、味ネギのいずれか1点がサービスとなり、私は味玉を頂きました。
上の画像、麺の量は半分の150gというのは、餃子セット（つけ麺：麺150g + 三種類から選べるミニ丼1つ + ジャンボ餃子2コ）[￥1,550(税込)]をいただいたからです。
*つけめん[もりそば=麺300g並￥1,100(税込)]
ジャンボ餃子は小さめの餃子の3コ位の大きさで、焼きあがるのに時間がかかるため、後から到着しましたが、とても食べ応えがあり美味しかったです。
全体的に昔より値段が上がったようですが、￥1,550でお腹いっぱいになり、とても美味しかったので大満足です。
次は麺を堪能するのに麺大盛(600g)をチャレンジしたいです。
*2026年3月 調べ

小樽らーめん豆の木 平方店 : 魚介醤油つけめん

「小樽らーめん豆の木」は、豊富なメニュー展開をしています。
麺は、ラーメンか、つけ麺、それぞれ2種類から選択可能です。
ラーメンは、コシがあり、つるっとした食感で、本場小樽の味を体感できる「小樽麺」だそうです。
私が住んでいる所に、昔からあり馴染みがあったのですが、2026年4月では、豆の木 備後店 （埼玉県春日部市）、豆の木 平方店（埼玉県越谷市平方）の2店舗のようです。
私が食べたのは小樽らーめん豆の木 平方店です。
北海道の小樽ラーメンの味を再現しているそうで「小樽濃厚味噌ラーメン」がお薦めの一品。
それでも私は「つけめん」を食べたくなってしまいます。
魚介醤油つけめん[￥1,200(税込)]と言っているくらいで、魚介が強めです。
トッピングで野菜追加[￥120(税込)]で、あっさりとした味わいになりました。
*2026年3月 調べ

活龍 道の駅かさま店 : トクのせつけめん

活龍は「茨城で一番食べられているつけめん。」とのことで、気になっていたところ、道の駅かさま（〒309-1621 茨城県笠間市手越22番地1）に出店していて、通りがかりにいただきました。
「つけめん・らーめん活龍」は、天辺ダッシュカンパニーのセカンドブランドだそうです。
本店、茨大前店、水戸米沢町店、道の駅かさま店、甲殻堂、真壁屋 。
暖簾分けの荒川沖店、牛久店、境店、那珂店、下館店、とりだけ水戸店、龍郎の現在16店舗を展開。（2026年3月調べ）
道の駅かさま店は2025年9月よりオープンしており、私はその直後で食べたようで、2026年3月投稿編集中の調べでは「トクのせつけめん」は活龍 道の駅かさま店での提供がないようです。
(;・∀・)個人投稿で遅くなり申し訳ないですが、「トクのせつけめん[￥1,480]」は活龍 本店（茨城県つくば市筑穂1丁目10-27）などではあるようですので載せておきます。
投稿の編集をしている2026年3月では活龍 道の駅かさま店にて、つけ麺[￥1080円]と、肉つけ麺（スープに肉追加）[￥1370]で、他に、手もみ中華そば[￥890]」、ゆず塩そば[￥870]や餃子[5コ￥380]」、さらにモンブラン担々麺[￥1,600]などがあり、今度はモンブラン担々麺を試してみたいです。
*茨城県は、栽培面積・収穫量ともに全国1位を誇る栗の産地で笠間市は代表的な栗の産地だそうです。
つけ汁は濃厚魚介豚骨スープ、太麺のどっしりもち系で、大変食べ応えがあり美味しかったです。
*2026年3月 調べ

酸味 系

醤油ベースのスープに酢や柑橘類を加え、さっぱりとした後味で食欲をそそる香りが特徴ですが、好みが分かれます。
冷やし中華からヒントを得て開発されたそうで、濃厚なスープの重たさを軽減し、さっぱりとした感じが私は好きです。

ラーメンショップ椿 松伏店 : つけチャーシューメン

「ラーメンショップ（通称：ラーショ）」は、椿食堂管理を本部とする、全国に300店舗以上展開する豚骨醤油ラーメンのフランチャイズチェーンです。
赤い看板と「うまい」の文字が目印で、早朝営業、麺やタレの提供以外は店長の裁量が大きい「ユルさ」と「個店ごとの味」が特徴のチェーンです。
私は今まで何店舗もラーメンショップに行きましたが、どこも擦りおろしニンニクがあるのが嬉しいのと、麺が中細のストレート麺〜ちぢれ麺と、太麺が苦手な私には丁度良いからです。
ラーメンショップ椿 松伏店は埼玉県北葛飾郡松伏町にあり、よく通る道沿いで、いつも混んでいて気なっていました。
駐車場は店舗前で広いです。
ラーメンショップのつけ麺は豚骨醤油ベースの濃厚で甘酸っぱいスープで、好みが分かれるところではありますが、私は酸味は好きな方で、そこに擦りおろしニンニクを入れるのが好きなので、がっつり「つけチャーシューメン[￥1,150（税込）]」いただきました。
ラーメン￥690、つけメン￥790から￥360アップのつけチャーシューメンは上記画像のチャーシューがあるかないかです！
まさに(‘ω’)貫禄のつけチャーシューメンで、あっというまに無くなり、割スープは聞くのを忘れました！
*2026年3月 調べ

定食中華そば 八福食堂 : 肉汁中華つけ麺

遠出をしていて、お腹が空きすぎて何か食べようと定食屋の看板が見えたので初めて入りました。
店に入り食券を購入するお店ですが、沢山のメニューがあり迷っていると「席に座って決めてから購入して下さい。」と、私も後から来たお客さんも同じスタイルで席でメニューを見ました。
席に座ってメニューを吟味し、肉汁中華つけ麺　[￥1,350(税込)]が目に入り、麺2玉か、麺1玉+半ライスかを選択しますが、肉汁中華つけ麺の拳を購入し、店員さんに渡すときに「麺1玉+半ライス」と、お願いしました。
まず、つけ麺の調味料に七味、お酢、胡椒？にタバスコで驚きましたが、食べてビックリ！
(*’▽’)美味しい！
ここで好みが分かれます！豚骨醤油ベースの酸っぱい系のスープで、がっつりニンニクです！
私は1人で車でしたが次の食事を食べるまで車内で自分が分かるほど匂いました！ 私は酸味を打ち消すニンニクが好きですし、スープに入っている豚チャーシューとバラ肉も美味しかったです。埼玉県寄居町のブランド豚肉を使用しているみたいです。
麺も中太平麺で瑞々しく、水が美味しい所なんだろうな～と感じました。
初見のお店で後で口コミなどをみると、賛否が分かれてますが、初めに席で注文を考えるなど私は気にならなかったのですが気にする方はいるようです。
そして味も賛否は分かれますが、私はとても美味しかったので、今度は2玉か、ラーメンを食べたいと思いました。
とても美味しかったので、一緒に提供された調味料は何も使わずに全て食べて、美味しかったので割スープは聞くのを忘れました。今度食べたら聞いてみようと思います。
*2026年3月 調べ

ラーメンまめぞう 越谷レイクタウン店 : つけめん

ラーメンのまめぞうは2000年の暮れに草加店から始まったそうで、埼玉県に草加店、浦和店、越谷レイクタウン店の3店舗を展開しています。
*越谷レイクタウン店と言っても越谷レイクタウンの中に出店しているわけではありません。
若い時によく、まめぞうラーメン[並￥869(税込)、大￥1,001(税込)]を食べていました。
つけ麺を食べたことが無かったので食べてみました。
まめぞうつけ麺[並￥924(税込)、大￥1,056(税込)]は、酸味の効いたさっぱりとした豚骨醤油ベースの汁に、中太のもちもちとした麺に、とろとろのチャーシューが2枚、半熟味玉1コと、刻み海苔です。割スープは食べ終わる頃に店員さんに渡して気持ち良く入れてもらいました。
平日ランチ限定（11:00～14:45）のミニチャーシュー丼￥165(税込)も追加して、割スープで程よくした汁で丼も美味しくいただきました。
*2025年12月 調べ

昆布や飛魚（あご）出汁 系

昆布や飛魚（あご）出汁をベースにした、上品で旨味が強い「つけ麺」で、近年人気が高まっているようです。私が若い時には食べた事が無かったですが、病みつきになります。

焼きあご塩らー麺 たかはし 越谷レイクタウン店 :
特製昆布水つけ麺（大）

私が初めて食べたのは上野店（東京都台東区上野4-1-5）でしたが、私の住んでいるとこに近い所にもできて食べやすくなりました。
昆布と魚介をベースに、ホタテを加えて旨味溢れる特製汁に、麺は京都の老舗製麺所と共同開発した平太の特注麺だそうで、つけ麺を食べ終わるまで固まらないように昆布水？に麺が浸っています。
私はたまにしか食べないので、いつも大盛いっちゃいます（特製昆布水つけ麺（大）[￥1,650(税込)※2025年9月]）。
最近は歳と共にあまり食べれなくなってきましたが、気づいたら食べ終えていました。
「焼きあご塩らー麺たかはし」は、首都圏（東京・埼玉・神奈川）を中心に展開する人気ラーメンチェーンです。
新宿本店を筆頭に、上野、銀座、銀座、五反田、北千住、川崎、越谷レイクタウンなどに出店しており、愛知県にも店舗が存在するそうです。
*2026年3月 調べ

味噌 系

濃厚な豚骨魚介や出汁などに味噌を追加。胡麻ダレ、ラー油、にんにくなどを加えた、旨辛系などもあります。

マルキン本舗 春日部店 : 百年味噌つけ麺

「百年味噌ラーメン マルキン本舗」は、2012年から埼玉県越谷市南越谷で本店をオープンし、 展開を開始ししたそうで、私の住んでいる地域に近いため、とても馴染みのある味噌ラーメン専門店です。
日本の食文化の原点である「味噌」に注目し、日々新しい味噌ラーメンの製作、販売、空間造りを行っているとのことで、私の周りでも味噌ラーメンと言ったら、マルキン本舗と言う人は多いです。
そして味噌ラーメン[￥900(税込)～]も好きですが、マルキン本舗でつけ麺を食べたことが無いなと、更に味噌のつけ麺もあまり食べた事が無いので食べてみました。
百年味噌つけ麺[￥1,050(税込)]と、Instagramでフォローすると、本店南越谷店・大間野店・春日部店にて来店の度に「味玉サービス」となり、フォローさせていただきました。
画像ではその分、味玉1玉分追加となっております。
初めてつけ麺を注文して驚きましたが、汁を冷めないようにランタンに火を付けるのは、どこのお店でも初めてかもしれません！
春日部店専用か、忙しい時は無いのかもしれませんが・・・
つけ汁は濃厚な味噌味で、具材の旨味が溶け込んだ熱々のつけ汁で、すりおろしニンニクを投入し、更に濃厚にしました！ 麺はボリューム感があり、麺は普通で250g、大盛375g+￥150(税込)、特盛大盛500g+￥250(税込)ですが、私の注文の上画像は普通で250gです。
追加でランチセット（平日11:00～16:00[祝日除く]）のランチ餃子セット[ライス＋餃子3コ：￥340(税込)]を追加したからです。
麺が飽きの来ない瑞々しい麺でとても美味しく、ライスと餃子を残しながら先に麺を食べ終えてから割スープを頂きました。
(*’ω’*)また食べたくなりました。
お会計時にサービスの棒アイスを頂き口の中をさっぱりさせていただきました！
味噌の香ばしさと濃厚さが好きな方におすすめです。
私が食べたのは春日部店ですので、他店舗と値段が違うかもしれません、あくまでも参考程度でお考え下さいませ。
– マルキン本舗 –
群馬県:高崎店
栃木県:みかも店
茨城県:土浦イオン店
埼玉県:本店 南越谷店、大間野店、春日部店、東松山店、熊谷店
山梨県:きららシティ店
愛知県:名古屋一宮店
*2026年3月 調べ

日高屋 : ピリ辛とんこつつけ麺 -期間限定-

ピリ辛とんこつつけ麺[￥650(税込)]は2025年7月4日より期間限定で2年ぶりに復活した人気メニューのようですが、食べた事がなかったので食べてみました。 豚骨ベースの濃厚スープに秘伝の辛味噌とラー油が絶妙にマッチし、もちもちの太麺（1.5玉）がよく絡む食べ応え抜群の旨辛つけ麺です。
具材はわかめ、メンマ、チャーシューです。
販売当時は餃子セット[￥930(税込)]や半チャーハンセット[￥940(税込)]もあり、がっつり行きたい人にはお得感満載！
ただ(;^ω^)私は辛いのが苦手で、苦手な人には辛いと感じると思います。
*2025年10月 調べ

つけ麺 その他

変わり種、分類が難しい物、創作系などを紹介します。

玉も亭 埼玉県 岩槻区 : 肉ナスつけ麺

埼玉県さいたま市岩槻区にある「玉も亭」は定食からラーメン、つけ麺まで幅広く食べれる定食屋さんです。
自社工場でつくる麺を使い、つけ麺は注文から提供まで時間はかかりますが、全てのつけ麺の汁に焼き石が入っていて、割スープも提供時に付いてきます。
つけ麺の種類も豊富で
●肉ナスつけ麺[￥930]●ネギつけ麺[￥880]●うま煮つけ麺[￥930]●ネギ味噌つけ麺[￥900]●味噌つけ麺[￥850]●野菜つけ麺[￥850]●ナス味噌つけ麺[￥930]●マーボーつけ麺[￥930]●もやしつけ麺[￥800]●ワカメつけ麺[￥800]●つけ麺[￥780]●豚骨魚介つけ麺[￥880]●豚骨魚介塩つけ麺[￥880]
– 全て税込価格 2025年9月-
があり、どれにしようかいつも迷いますが、肉ナスつけ麺は美味しくよく食べます。
スープは醤油ベースですが、豚肉とナス、ピーマン、玉葱を具にした濃厚でピリ辛のあんかけが乗っているつけ麺はなかなかないと思います。
ピリ辛といっても、辛いのが苦手な私でも美味しくいただけるレベルですが、もっと敏感な方は違うものが良いかもしれません。
そしてラーメン、つけ麺、焼きそばに付けれる、 Aセット[ライス+餃子4コ+小鉢+ふりかけ]+￥250(税込)か、 Bセット[餃子4コ+小鉢]+￥200(税込)を付けれるのもとても魅力です。
店内にはテーブル席のほかカウンター席があり、一人でも気軽に利用ができ、小さなお子様連れにも安心なお座敷席もあるので、昼時は混むので私は時間をずらして行きます。
それに、近くには埼玉スタジアム2002やイオンモール浦和美園があるので、土曜・日曜の朝や夕方などは道も混みます。（都内よりはましですが）
大型駐車場（無料）もありますが、信号の交差点にありますので、入るときと出る時に注意してください。

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私は関東の埼玉県に住んでいますので、関東に偏ってしましますが、最近はチェーン店でも美味しく食べれるものもありますし、見た目でも面白いので幅広く掲載していきたいです。
まだまだ紹介しきれませんが、徐々に紹介していきますので、気長にお待ちくださいませ。