出汁 ～ ダシ（Soup Stock）～
このサイトはアフィリエイト広告を利用しています。 This site uses affiliate advertising.
料理をほとんどしない私が何故、出汁を紹介しようとしたかと言うと、日本の食べ物に欠かせない物だからです。
蕎麦、うどん、みそ汁、おでん、ラーメンなど、日本食を紹介するなら切っても切れない物です。
Wikipediaや日本メーカーのサイトを参考にしました。
西洋料理の、伝統的な出汁には牛、鶏、魚、野菜、香草などを用いる事に対して、 日本料理の出汁は鰹節（カツオブシ）、昆布、煮干し、椎茸、野菜、※魚のアラ（鮭（サケ）、鰤（ブリ）、鯛（タイ）、鮪（マグロ）など）など様々な出汁があります。
※魚のアラとは、魚を2枚または3枚におろした後に残る、頭や骨、中落ち、かま（頭の下の鰓（えら）から鰭（ひれ）にかけての部分）、尾などの部位を指します。
出汁は「味の基礎」となっています。
世界的に人気のラーメンの汁も出汁で、ラーメンの出汁は店舗ごとに大きく異なり「企業秘密」であるので、食べるお店を選ぶのは醤油や塩、豚骨や鶏ベースや味噌などで選び自分の好きな出汁、麺、具材で選ぶようにしています。
出汁の主な種類
アゴ出汁 「アゴ」とは平戸でトビウオ（文鰩魚、英: Flying fish）のことで、トビウオを乾燥させて煮出す。 アゴダシは、上品でスッキリとした甘味があり、味が深い。沖縄料理の出汁 沖縄料理では、鰹だしと昆布出汁の他、豚のばら肉の茹で汁を濾したものを豚出汁として用いる。
“関東風”蕎麦汁の出汁 主に関東での蕎麦で使う出汁。 沸騰した湯のなかに、鰹節やソウダガツオの削り節などを入れてそのまま1時間ほど煮出してから絞り漉す。 この出汁に、醤油と砂糖のみりんのかえしを入れて、汁（つゆ）となる。
“関西風”うどん汁の出汁 主に関西でのうどんで使う出汁。 昆布を煮てしばらく沸騰してから取り出す。 鰹節にサバ、ウルメイワシの削り節のブレンドを加えて入れて煮出してから漉し絞る。 この出汁に、醤油と砂糖とみりんを入れて、汁（つゆ）となる。
その他の出汁 昆布・鰹節（カツオブシ）が手に入らない山間部では、干し椎茸・切り干し大根のほか、淡水魚の煮干し・タニシ・イナゴ・干し肉が出汁に使われていたそうで、※出汁がらも具として食べられていた。
※出汁がら（出汁がらとは、出汁や煎じ薬を煮出したあとに残る粕、または茶を入れたあとの粕のことを指します。）で※佃煮（つくだに）やフリカケなどにも使用することもあります。 ※佃煮（つくだに）は、小魚、小エビ、貝類、昆布などの水産物、あるいは野菜などの農産物などで、砂糖、醤油、飴、みりん、調味料などで作られた濃厚な調味液を浸透させ甘辛く煮つめた食べ物です。
日本は出汁文化なのでメーカーも数多く存在してますので、一部ですが紹介します。 メーカーの特徴を知ることでさらなる出汁を知ることになるかもしれません。
出汁や調味料の主な日本メーカー（順不同）
味の素株式会社（AJINOMOTO） https://www.ajinomoto.co.jp/ [GLOBAL]https://www.ajinomoto.com/?scid=pr_ot_pc_cojphead_global 調味料、加工食品、甘味料、飲料 など 株式会社 ダイショー（DAISHO） https://www.daisho.co.jp/ [ENGLISH]https://www.daisho.co.jp/english/ スープ、青汁、ステーキソース、調味料 など ヤマモリ株式会社（yamamori） https://www.yamamori.co.jp/ 醤油、蕎麦・うどんの汁、レトルト食品、お酢 など ヤマキ株式会社（Yamaki） https://www.yamaki.co.jp/ [GLOBAL]https://yamaki-global.com/ 鰹節、蕎麦・うどんの汁、出汁粉、鍋汁 など ヒガシマル醬油株式会社（HIGASHIMARU） 出汁ポン酢、鍋汁、醤油、うどん汁、調味料 など ユタカフーズ株式会社（Yutakafoods） https://www.yutakafoods.co.jp/ 麺類（チルド・即席麺）、蕎麦・うどん汁、鰻のタレ など 株式会社にんべん（NINBEN） 出汁、タレ、ポン酢、蕎麦・うどん汁、鰹節、ふりかけ など キッコーマン株式会社（Kikkoman） https://www.kikkoman.co.jp/ [GLOBAL]https://www.kikkoman.com/en/ 醤油、みりん、汁、ポン酢、出汁、調味料 などまだまだ沢山の食品メーカーがありますが、追記できるならしていきたいと思います。 そして出汁を使った料理なども徐々に紹介していきます。
※価格は注文した時期によって変わっていることがあります。ホームページやお店でご確認ください。
醤油拉麺 ～ ショウユラーメン（Soy Sauce Ramen）～
一般的な醤油拉麺のスープは、鰹節、煮干し、昆布でとった出汁に醤油、みりん、砂糖、塩で整えますが、海外で普及が難しいのが、水ですね！
日本はそのまま飲める水で作って、洗うのも飲める水で洗うので、海外で作るものと味が違うのはまさに水だと思います。
画像の醤油ラーメンは関東で展開してます「日高屋」の物で、2024年11月初旬でも￥390（税込）+大盛￥80 (税込)で私は大満足です！
親子丼 ～ オヤコドン（Oyakodon）～
鰹の出汁に醤油や日本酒（白ワインなど）と砂糖、みりんで一般的に親子丼を作りますが、鶏のもも肉・玉葱・卵だけでは、あの味は出ないですね！
画像の親子丼は日本全国で展開してます「なか卯」の物でいつ食べても安定の優しく美味しい味です(‘ω’)
2024年11月初旬で並盛￥450円（税込）で美味しく頂きました。優しく美味しいので、ざるうどん並￥400（税込）+サラダ(胡麻タレ)￥150（税込）を追加で食べました。
もり・ざる蕎麦～ モリ・ザルソバ（Mori or Zaru Soba）～
そばの上に海苔（のり）があるかどうかで、海苔無しが「もり蕎麦」、海苔有が「ざる蕎麦」で、画像は「ゆで太郎」の「もり蕎麦」に鬼おろしを足した物です。
関東の「お汁」は、魚由来のものがメインで、魚由来のものがメインで、鰹節出汁とそこに合わせる醤油で力強い味わいです。
2024年10月初旬で、もり蕎麦￥430（税込）+鬼おろし￥100（税込）！いつも食べたくなります！
湯麺 ～ タンメン（Tanmen）～
モヤシやキャベツなどたっぷりの野菜と豚肉と一緒に炒め、鶏がらベースの出汁にスープを加えて煮込み、中華麺と共に盛り付けた優しい味わいです。
画像は「埼玉タンメン 山田太郎」の「濃厚タンメン」です。
2024年11月初旬で、濃厚タンメン￥800（税込）+無料で野菜増し100g！小ライスとから揚げセット￥250（税込）を追加して食べました！
おでん ～ オデン（Oden）～
食べ物でも紹介しましたが、鰹節と昆布でとった出汁に、ゆで卵、薩摩揚げや蒟蒻、昆布や大根、じゃが芋などの具材を入れて煮込んだ料理です。
画像は「セブンイレブン」の「おでん」です。
2024年11月初旬で、卵￥140.40、大根￥120.96、白滝￥120.96、ウインナー巻￥130.68、つくね串￥180.36、お餅の巾着￥180.36。各税込価格です。
ざる拉麺 ～ ザルラーメン（Zaru Ramen）～
鰹出汁の風味と胡麻油の香りが程よい特製の付ける汁の、画像は「山田うどん食堂」の「ざるラーメン」です。
無性にざるラーメンがたべたくなり、2024年11月初旬で、ざるらーめん￥590（税込）+大盛￥100（税込）+餃子（6個）￥290（税込）で大満足の食べ応え( *´艸｀)
まだまだ食べれますがその日はフィニッシュ！
上記で紹介した出汁を使った料理の価格を載せたのは、大手チェーン店だから2024年でもその価格で食べれますが、個人で経営している店舗などは1.5～2倍位の値段はすると思います。ただ、探せば個人経営店でも上記の店舗と同等の値段でたべれるところもあると思います。あくまでも日本で食事をする指数として参考にしていただけたら嬉しいです。 まだまだ、美味しい出汁料理があるので徐々に紹介していけたらしていきます。 ご覧いただきありがとうございました。
